Recipe: Paccheri con Ricotta e Rucola

It's a fast, easy to prepare, tasteful and healthy dish. It's on my diet since a couple of weeks. A diet I got prescribed by an Italian dietologist, so loosing weight eating pasta is possible. Forget about the low-carb diets! ;-)

ingredients per person
80-100 gr pasta pp
50 gr ricotta cheese
10 gr yoghurt
20 gr rucola
pepper, salt, nutmeg (nootmuskaat)

directions (15mins)
1. prepare the pasta al dente according to indications of the pasta
2. meanwhile heat the ricotta and yoghurt in a pan, add the sliced rucola and add some freshly grated nutmeg
3. when the pasta is almost ready toss the pasta with a bit of the water into the sauce. stir, taste and finish off with S&P.

Buon Appetito!

Spaghetti Carbonara (zonder room, zoals het hoort)

Bak spekjes (liefst wangspek/guanciale of anders buikspek/pancetta) langzaam uit in een pan.

Zet een glas goede rode wijn klaar.

Kluts in een ruime kom per 2 personen 2-3 eidooiers.

Voeg hieraan fijn geraspte parmezaanse kaas en/of
pecorino toe en goed er doorheen mengen. Hoeveel kaas? Dat ligt aan jezelf (op gevoel zeg ik zo'n ca 50gr pp maar misschien heb ik het helemaal mis).

Zorg dat je ei en kaas tot een stevig mengsel mengt en doe er ook nog flink wat vers gemalen zwarte peper bij (ik doe dat altijd met de vijzel).

En dit zijn alle ingrediënten, dus GEEN ROOM o.i.d., gewoon: SPEK, EI, KAAS en ZWARTE PEPER (en natuurlijk de pasta)

Kook de pasta (liefst bucatini of anders spaghetti) nog minder dan al dente gaar (haal 1-2min vd kooktijd af) in goed gezouten water (of voeg er wat bouillonpoeder aan toe). Haal een minuutje voordat de pasta klaar is een pollepel kookvocht uit de ketel en laat deze in een kommetje of zo even afkoelen.

Haal je de pasta uit het water en doe ze bij de spekjes in de pan.

Voeg het AFGEKOELDE kookwater toe aan het kaas-ei-mengsel (niet KOKEND water want dan kijg je een omelet). Giet nu dit mengsel van kaas en ei over je pasta en hussel alles lekker door elkaar in de pan op laag vuur.

Serveer nu de porties en strooi er evt nog wat kaas en zwarte peper over!

BUON APPETITO!!!

Milano

Milano, a set on Flickr.

some shots I took over the past months (and years) in Milano